三文鱼蘸酱油+芥末
很多人都爱这一口
在外面日料店里吃饭
三文鱼都是必不可少的
△网络配图
而这几天某媒体发的一条微博
让团团对三文鱼的认知
有点坍塌……
在这份报道中提到：
我们所认知的三文鱼
基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼
原来
都是假的！
由于淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫
像肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫等
所以生吃淡水鱼
很有可能感染人体，有的能致命！
一般来说，只有海水鱼才可以生吃
怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？！
淡水鱼不宜生食！
海水鱼为什么可以生食？
其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。
△挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（）
海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
也是最大的问题，就是
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的。
目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。
此外还有颚口线虫、绦虫，它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。
颚口线虫
这不是面条，是绦虫！
吃口鱼只是一两秒的事儿，但要解决吃进去华支睾吸虫可需要几个月（感染症状常需数月才消退），更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，跑到哪里祸害哪里。
虹鳟VS大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
大多数都是虹鳟鱼
△虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。
虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
△目前大西洋鲑鱼（Salmosalar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。
标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。
△虹鳟鱼
据央广新闻报道，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。
虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极，水温低，适合于海水养殖，而位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
那么淡水三文鱼到底能不能生吃？
搞清楚了虹鳟也是三文鱼的一种、三文鱼是洄游性鱼类之后，回到大家最关心的问题，淡水三文鱼能不能生吃？
淡水三文鱼是不是会携带着多种寄生虫？
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程，我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。
现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。
而国产虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示，海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫，淡水养殖也不必然含寄生虫。
王炳谦还介绍说，多年来，北欧海水养殖三文鱼大量销售中国市场，所谓海淡水三文鱼真假之争，主要是商业营销之争，无涉学术。
中国水产流通与加工协会会长崔和表示，国内养殖三文鱼的确以淡水养殖为主，占到98%，但这并不意味着海水养殖三文鱼比淡水养殖金贵。
而区分这两种鱼
最简单直接的分辨方法是：
千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
除了看颜色以外
还要注意
鱼肉上是否透出微微的白色细纹。
正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，
也正是因为此，
三文鱼的口感才更柔滑
营养也才更加丰富。
相比较之下，
虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，
鱼肉吃起来需要咀嚼更久，
口感比较“紧”，
如果允许的话最好尝过之后再买。
如果很介意淡水三文鱼的“出身”
想吃到真正的挪威三文鱼
而最后一个最简单的办法：
目前挪威海产局几年前就
开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划
授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书
所以
大家要生吃三文鱼的时候
可找一下超市、或者餐饮店里是否有以下标志
而对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”，
不管三七二十一，
吃熟的就对了！
煎烤、清蒸、红烧和涮火锅
都很ok！
